четверг, 22 января 2015 г.

УТИНАЯ ГРУДКА С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ

Этот рецепт навеян недавней поездкой во Францию и знакомством с их, без преувеличения сказать, шикарной кухней. Спросите любого француза о самом изысканном блюде из птицы, и он с воодушевлением начнет рассказывать про утку и различные вариации ее приготовления. При этом, вкуснее всего ее действительно готовят именно французы: от мишленовского ресторана до самой обычной забегаловки с пластиковыми столиками.
Утка – самая жирная из всей домашней птицы, но есть в ней и нежирная часть - это утиная грудка.
Перед готовкой грудку лучше замариновать, чтобы слегка размягчить мышечные волокна и придать мясу дополнительный аромат, а также убрать специфический запах, который не всем нравится.
Так же, как и говядину для стейка, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней или слабой прожарки. Полностью прожаренная грудка становится сухой, жесткой и совершенно не интересной с точки зрения текстуры и вкуса.
Как правило, грудка подается с ягодным или цитрусовым соусом, который благодаря чуть кислому вкусу выгодно его оттеняет.
Предлагаю вам приготовить утиную грудку без традиционной обжарки – просто запечь в маринаде, так она получится очень сочной и нежной. 
Поскольку маринад дает ей сладковатый привкус, соус к ней я готовлю с терпкостью вина и кислинкой ягод.
Напоследок, скажу от чистого сердца - это просто потрясающее блюдо, и, приготовив его, вы поймете, за что его так сильно любят французы!

Интересно: Мясо утиной грудки очень питательное, потому что в нем есть весь набор витаминов группы В, D, C, а также все самые полезные микро- и макроэлементы. Большое количество протеина в грудке позволяет рекомендовать ее людям, подвергающимся сильным физическим и умственным нагрузкам. При всем богатстве полезных веществ, филе утиной грудки считается диетическим мясом, особенно, если оно от дикой утки. Утиная грудка без кожи и подкожного жира содержит всего 156 кКал. 


Время приготовления: 50 минут
Время подготовки: 2-2,5 часа
Количество порций: 2

Вам потребуется:

·        500 г филе утиной грудки
·        3 столовых ложки меда
·        1 (с горкой) столовая ложка зернистой горчицы
·        соль (по вкусу)
·        50 мл красного вина
·        80-100 г брусники

Способ приготовления:

  1.   Подготовьте грудки: обмойте прохладной водой, осушите бумажным полотенцем, зачистите от пленок, натрите солью.
  2.   Подготовьте маринад: соедините 2 столовых ложки меда с 1 столовой ложкой зернистой горчицы.
  3.  Выложите грудки в форму, залейте маринадом, закройте фольгой и оставьте (можно поставить в холодильник) на 1-2 часа (я обычно мариную их с утра, а готовлю только вечером).
  4.   Залейте бруснику красным вином и оставьте на 1-2 часа.
  5.  Разогрейте духовку до 200 градусов.
  6.   По прошествии 1-2 часов, переложите грудки в жаропрочную форму, накройте фольгой и отправьте в заранее разогретую духовку на 30 минут (время запекания может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений относительно степени прожарки).
  7. Через 30 минут  снимите фольгу и оставьте грудки в духовке еще на 3-5 минут на режиме конвекция для образования золотистой корочки.
  8.   Достаньте грудки из духовки и дайте мясу немного отдохнуть.
  9.    В это время приготовьте соус: разогрейте сковороду, налейте в нее  немного жира, в котором запекались грудки и добавьте бруснику, слегка ее потушите.
  10.  Добавьте 1 столовую ложку меда и дайте бруснике уверенно карамелизоваться. Периодически мешайте.
  11.  Как только соус слегка начнет густеть, влейте вино, в котором мариновалась брусника, чуть прибавьте огонь и, помешивая, дайте соусу окончательно загустеть. Это займет примерно 10 минут.
  12.   Выложите на тарелку утиную грудку (можно разрезать на ломтики), полейте ее соусом и подавайте к столу!

Приятного аппетита !!!


P.S.: как я уже говорила, правильная утиная грудка должна быть с хрустящей корочкой, но оставаться розоватой внутри. Для такого результата требуется определенный навык. Если же у вас вдруг с первого раза получилось не совсем так, как хотелось, не расстраивайтесь, как только вы приноровитесь и сможете контролировать такие факторы, как сила нагрева, размер кусочка мяса и так далее, процесс ее приготовления станет более предсказуемым.


1 комментарий:

  1. Уважаемая Натали! Спасибо за рецепт! Удивительно просто и вкусно-о-о-о!

    ОтветитьУдалить